上海七宝老街近乎失传小吃之老虎脚爪和梅花糕 Laohu Jiaozhao and Meihuagao, Qibao, Shanghai

2011年6月1日(星期三)


古镇食府传统小吃摊位。

七宝老街不乏现场制作传统小吃的摊位，但最引人注目的就是这档位于“古镇食府”角落的摊位。

这个号召大众拯救上海失传小吃的摊位，卖得正是据说已失传30多年的老虎脚爪和梅花糕。


老虎脚爪(RMB2)。

老虎脚爪起源于江苏盐城，主要制作材料为面粉、砂糖和碱，因为形似老虎爪子而得名。


用于烘烤大饼和老虎脚爪的炉子。
图片截自网络。

正宗的老虎脚爪和大饼是同一个炉子里烤出来的。不过，老虎脚爪的地位就远远比不上大饼，总要等到下午，大饼都烤完了，才能依靠炉子里的余火，默默地“诞生”。

老虎脚爪的起源也是店家为了物(煤球)尽其用，所以在煤球炉被封闭之前，将做烧饼多余的实心面团摘成小块，贴于炉膛里，好利用余温，再烤上一炉香脆饼。老虎脚爪经过五六小时的微火烘焙，变得外脆里香，深受市民的欢迎。

如今，由于大饼摊的炉子逐步被现代化的电炉取代，而老虎脚爪也逐渐淡出市场。


梅花糕(RMB3)。
左上图为烘烤梅花糕的铜制模子。

而源自明朝的梅花糕，则曾被乾隆皇帝亲尝，并亲赐“梅花糕”美誉后，声名远播。

说起来，梅花糕和海棠糕的作法倒有几份相似。首先，将面粉、酵粉和水调成稀面浆，再注入烤热的铜制梅花模具，大约一半深。接着，放入豆沙、鲜肉或菜猪油等各种馅心，再注上面浆。最后，撒上变化多端的点缀物，如白糖、红绿瓜丝、红枣、葡萄干、芝麻、五彩米、元宵(汤圆)、瓜子仁、核桃、水果等，再用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。

据说梅花糕入口甜而不腻，外焦里嫩，食用时还须多加小心，莫被汤热的馅心汤伤嘴唇。

可以想像，梅花糕的风味比海棠糕更加独特，而且口味也随着时代的变迁，变得更多样化。

突然想起，我国也曾出现类似梅花糕的甜筒批萨。

1、2、3，老虎脚爪或梅花糕?

老虎脚爪或梅花糕，三只猫只选了前者，因为肚子实在装不下两样啊！

再说，最真宗的梅花糕乃在苏州，所以就毫不犹豫地挑了即将销声匿迹的老虎脚爪。

结果，大家都说:“这根本就是发不起的硬面包嘛！” 喵~


古镇食府
七宝古镇南大街31号
营业时间: 9.30am - 8.30pm
地铁: 9号线七宝站2号出口，再沿民主路直走至青年路交界，转左。
打车: 青年路近北大街
七宝老街入门票: 不设门票，除了打算参观一些特定的景点(蟋蟀馆、当铺老行当、周氏微雕馆等)，推荐买联票。
七宝老街官方网站: http://www.goqibao.com/