上海四大金刚 Four Heavenly Kings, Shanghai

2011年5月

清炒四大天王。

马来西亚有“四大天王”，即以长豆、茄子、秋葵和臭豆翻炒而成的特色菜肴。


1. 粢饭团(RMB2.50 / RM1.25)，2. 油条(RMB0.80 / RM0.40)
3. 大饼，4. 南瓜饼(RMB1.50 / RM0.75)，5. 麻球和甜豆浆。

而上海则有“四大金刚”，说穿了就是老上海对四种典型早餐的称呼。它们分别为大饼、油条、粢饭团和咸豆浆。

三只猫于菜市旁的小弄巷发现四大金刚的踪影。


甜大饼(左)，咸大饼(右)。

大饼有甜咸两种。甜的以猪板油加白砂糖作内馅，用皮面包入甜馅儿，压扁，表面刷一层糖浆或蛋液，再洒上芝麻，最后把大饼贴在热烘烘的桶内壁温烤至金黄色。

而咸内馅就复杂的多，包括有猪板油、熟火腿、葱花 、芝麻 、糖、料酒、麻油和菜油等。

三只猫觉得大饼的做法类似我国的香饼或马蹄酥，口感应该也是酥脆的吧？


粢饭团(RMB2.50 / RM1.25)。

粢饭团则是往粢饭(糯米+粳米)里塞入一根油条，好长一根油条，帅傅竟能做到不露馅，也是需要点功夫的，再依客人喜好加点白砂糖(甜口味)或榨菜和肉松(咸口味)。

像棒球大小的粢饭团是非常饱腹的，可惜味道一般。粢饭本身没添加任何调味料，油条是早早就炸好的，咬起来很费劲，幸好还有些许榨菜和肉松提味。吃到最后只剩下一团粢饭，丢了！


咸豆浆(图片截自网络)。

马来西亚人吃早餐爱配咖啡，而老上海人就喜欢喝咸豆浆。

上海人的饮食习惯好奇怪，马来西亚人喝豆浆要求顺滑，但当地人就特意加点醋使其起花(还真像婴孩的呕吐物)，再放点榨菜末、酱油、葱花、焦脆油条等咸吃。

怪不得三只猫难于在超市里找到包装甜豆浆，原来当地人都爱买鲜制的。

如今的上海到处都是烘焙店及外来连锁咖啡店，据说四大金刚将渐渐被面包、汉堡、三明治、牛奶和咖啡所取代，你认为呢？喵~